JUNE – JULY
梅仕事
時間と手間が、味になる。梅干し作り塩をまぶし、天日に干し、時間をかけてじっくり仕上げる——梅干しは、手間と時間をかけて作られる、日本の暮らしの知恵が詰まった保存食です。
牧さとBASEが厳選した完熟南高梅を準備。その梅を使って下ごしらえから、塩漬けまで。赤しそに時期になれば赤しそを下処理し、本漬けへ。土用の日前後に天日干しで仕上げます。全工程を牧さとBASEで体験できる「梅干し作りワークショップ」を開催します。
FLOW
梅干し作りの流れ
- 1日目（6月中旬）：梅のヘタを取り、樽に漬け込むところまでを体験していただきます。しっかり梅酢が上がり、赤紫蘇が出始めるまで毎日チェックします。
- 2日目（7月初旬）：下処理した赤紫蘇を加え本漬けへ。土用干しまで牧さとBASEの涼しい場所で保管、カビなどでないか毎日チェックします。
- 3日目（7月下旬）：土用の日前後に天日干し
仕込んだ梅は、その後の本漬け・天日干しの工程を牧さとBASEにてお預かりし、カビなど出ないように管理を致します。日程は連絡いたします。参加できない場合は牧さとBASEで完成まで管理いたします。
FOR YOU
こんな方におすすめです
- 昔ながらの手仕事・保存食づくりに興味がある方
- 時間をかけてものを仕上げる過程を楽しみたい方
- 子どもと一緒に、季節の手仕事を体験させたい方
- 化学調味料や添加物を使わない、素朴な梅干しを味わいたい方
- 仕事が忙しく全工程をできない方
- 自宅で保管できるスペースが限られている方
全ての工程に参加できなくても、保管する涼しい場所がなくても、仕事で忙しくても大丈夫です。材料調達から管理・仕上げまで牧さとBASEが行います。参加できる時に参加するだけで昔ながらの梅干しが出来上がります。
毎年6月中旬から７月頃
里山の恵みを、暮らしの中へ。
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牧さとBASE｜大阪府豊能町